Pão no Bafo de Palmeira conquista Indicação Geográfica, o 27º selo do Paraná
Reconhecimento concedido pelo INPI garante Indicação Geográfica ao prato típico e coloca o Paraná na liderança nacional em produtos certificados
Da Redação*
Palmeira – A gastronomia dos Campos Gerais ganhou reconhecimento nacional nesta terça-feira (16). O tradicional Pão no Bafo de Palmeira recebeu o registro de Indicação Geográfica (IG), na modalidade Indicação de Procedência (IP), concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). A certificação reconhece a ligação histórica entre o prato e o município e amplia a proteção sobre uma das receitas mais tradicionais da culinária paranaense.
Com a conquista, Palmeira passa a integrar o grupo de municípios que possuem produtos oficialmente reconhecidos por sua origem e tradição. O novo registro também eleva para 27 o número de Indicações Geográficas do Paraná, mantendo o Estado na liderança nacional nesse tipo de certificação.
A obtenção do selo é resultado de um trabalho desenvolvido ao longo dos últimos anos por produtores locais, entidades de apoio e representantes da comunidade. Durante o processo, foi criada a Associação dos Produtores de Pão no Bafo de Palmeira (Apafo), responsável por administrar o uso da Indicação Geográfica e contribuir para a preservação das características originais do prato.
Mais do que um reconhecimento simbólico, a certificação estabelece critérios para utilização do nome “Pão no Bafo de Palmeira”, protegendo a identidade do produto e fortalecendo sua presença no mercado. A expectativa é que o selo contribua para impulsionar o turismo gastronômico, ampliar a visibilidade do município e abrir novas oportunidades para os produtores locais.
A história do Pão no Bafo em Palmeira remonta a 1878, quando imigrantes russo-alemães chegaram à região e levaram consigo a tradição da receita. O prato é preparado em camadas dentro de uma panela, combinando carne suína, repolho e pães cozidos no vapor, técnica que atravessou gerações e se tornou um dos principais símbolos da culinária local.
O vínculo entre a receita e a identidade cultural do município já havia sido reconhecido anteriormente. Em 2015, o Pão no Bafo foi declarado Patrimônio Cultural Imaterial de Palmeira, tornando-se o primeiro bem com esse reconhecimento na cidade. Desde então, outros elementos da cultura local também receberam o mesmo título, como a gengibirra, a fanfarra do Colégio Dom Alberto, a banda Lira Celeste e o idioma Plautdietsch, preservado na Colônia Witmarsum.
A conquista também reforça o protagonismo dos Campos Gerais no cenário estadual das Indicações Geográficas. A região já abriga outros produtos certificados, como os queijos coloniais de Witmarsum, em Palmeira, o mel de Ortigueira e, mais recentemente, as tortas de Carambeí, que receberam o selo em 2026.
Somente neste ano, o Paraná conquistou cinco novos registros de Indicação Geográfica. Além do Pão no Bafo de Palmeira, foram certificados o couro de peixe de Pontal do Paraná, o ginseng de Querência do Norte, o café da Serra de Apucarana e as tortas de Carambeí. O Estado soma agora 27 produtos reconhecidos pelo INPI, à frente de Minas Gerais, com 21 registros, e São Paulo, com 15.
Outros quatro produtos paranaenses ainda aguardam análise do Instituto Nacional da Propriedade Industrial. Entre eles estão a acerola de Pérola, as cervejas artesanais de Guarapuava, o mel de Capanema e a cambira, prato típico de Pontal do Paraná.
